Feijão: o que é, como deixar de molho e como cozinhar

O que é

Semente da família das leguminosas. Proteína vegetal, fibra e ferro não-heme. Preto, carioca, fradinho: a lógica da cozinha é a mesma.

Para que serve

Com arroz, forma a base proteica do prato brasileiro. Fibra para o intestino. O Guia Alimentar coloca feijão no centro da mesa, todos os dias se puder.

Atenção

Pode fermentar (FODMAP). Deixar de molho e cozinhar bem reduz o desconforto para muita gente. Aumente devagar se o intestino reclama.

Como higienizar

1. Espalhe no prato. Tire pedrinha, grão chocho e sujeira.

2. Lave em água potável. Escorra.

3. Deixe de molho em água potável (8 a 12 horas). Jogue essa água fora. Enxágue de novo.

4. Não use sanitizante de hortaliça no feijão seco.

Como guardar

Cru: pote seco, fechado, ao abrigo de traça. Grão velho demora a amaciar.

Cozido: geladeira, até 3 dias. Ou congele em potes de uma refeição.

Feijão esquecido fora da geladeira não se “aperta o limão e serve”. Se azedou, descarte.

Formas de preparar

Caldo caseiro, de panela ou de pressão. Alho, folha, um fio de óleo. Sal no fim. O caldo também alimenta.

Com arroz. A dupla do Guia. Proteína dos dois juntos rende mais.

Tutu, virado ou salada de feijão-fradinho. Comida de casa. Sem lata de feijoada industrial todo dia.

Depois dos 50, proteína no prato importa. Feijão entra na conta. Sozinho não segura músculo. Tem artigo no site sobre proteína e treino na sarcopenia.

Fontes oficiais (Guia Alimentar, TBCA). Sem ensaio clínico próprio do feijão nesta página. Sobre proteína e músculo depois dos 50: revisão de 96 estudos (J Nutr Health Aging 2025. DOI 10.1016/j.jnha.2025.100718).
Conteúdo educativo (CFN 856/2026). Sem promessa de resultado.